内地餐饮股海底捞(06862.HK)和九毛九(09922.HK)昨日公布2021年全年业绩，两间公司派发的成绩表，实有云泥之别，海底捞盈转亏，而九毛九则盈利大增1.7倍。
海底捞2021年12月底全年业绩由盈转亏，亏损41.6亿元人民币，2020年12月同期赚3.09亿元人民币，不派末期息。
期内，收入411.1亿元人民币，按年升近44%，由于新餐厅数量增加及营业天数增加。同店销售额升1.6%。年内海底捞餐厅的总体平均翻枱率为每天3次，较2020年每天3.5次下降；顾客人均消费下降4.9%至104.7元人民币。
基于海底捞餐厅总体经营情况，去年决定调整扩张策略，关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投资。2021年全年新开业421家海底捞餐厅，关闭276家海底捞餐厅，其中16家海底捞餐厅是因租约到期等原因而关闭。
此外，该集团去年11月开始启动“啄木鸟”计划，包括关停若干海底捞餐厅，去年底止，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟”计划下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
截至2021年12月31日，海底捞全球门店网络1,443家，其中1,329家位于中国内地地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。
同行的九毛九(09922.HK)2021年12月底全年盈利3.39亿元人民币，按年大增1.7倍；每股盈利0.23元人民币，建议派发末期息每股0.06港元。
整体收入增长53.96%至41.8亿元人民币，旗下九毛九餐厅的收入增加6.3%至7.61亿元人民币，太二餐厅的收入增加67.8%至32.92亿元人民币。
九毛九的翻座率为每天1.9 次，太二为3.4次。人均消费方面，九毛九及太二分别为59元及80元人民币，均按年相若。
该集团表示，收入及纯利增长主要是由于太二餐厅网络的持续扩张，餐厅数量从截至2020年12月31日的233间，增加至截至2021年12月31日的350间；2021年的总餐厅营业天数较2020年增加，此乃由于集团的经营从疫情中恢复。
该公司绝大部份现有餐厅于2021年年底前已从疫情中恢复营业。然而，由于中国多个省份(包括广东、河南、江苏、福建及陕西)出现2019冠状病毒病的地区性爆发，若干餐厅于2021年暂停堂食服务最多30天。2021年因餐厅营运或堂食服务暂停而产生的估计收入损失约为3.656亿元人民币。
该集团表示，一直密切审视旗下餐厅的表现并不时调整业务策略，以减低疫情对其业务营运所造成的影响。然而，现时难以预估疫情对较宏观经济的全面影响，亦难以预估消费者外出就餐行为将受到甚么影响，上述两者对该公司日后营运业绩、现金流及财务状况可能构成持续不利影响。
该公司的营运持续受疫情影响的程度，主要取决于日后的事态发展，而有关事态发展高度不确定及不能准确预测，其中包括2019冠状病毒病可能在中国再次爆发及进一步扩散，以及政府主管部门为控制疫情或处理其影响而采取的行动与措施的成效。
集团于2021年新开133间餐厅，包括1间九毛九餐厅、122间太二餐厅、1间2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅、7间怂重庆火锅厂餐厅及2间赖美丽餐厅。于2021年关闭44间餐厅，主要由于相关租赁协议终止及根据集团的评估，相关餐厅业绩表现不佳。
