关于不同饮食的好处和陷阱的争论一直存在，就像饮食本身一样。生酮饮食是减肥的好方法，还是无碳水化合物的健康之旅？素食者是否错过了重要的维生素？杂食动物的困境到底是什么？素食主义者可以吃糖吗？古信徒真的知道我们古代祖先吃了什么吗？
近日，发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究至少可以结束一场饮食辩论：我们选择的气候影响。我们的粮食系统占全球排放量的三分之一——仅动物农业就占14%——我们的饮食可能会对未来的排放产生重大影响。
杜兰大学的研究人员利用从美国疾病控制和预防中心（CDC）对近17,000名美国成年人的全国健康和营养检查调查中收集的数据，确定了六种流行的美国饮食——素食、素食、鱼食、古生物、酮和杂食动物，并根据环境影响和营养质量进行了比较。
酮饮食避免碳水化合物而选择脂肪，是碳密集度最高的饮食，每消耗1000卡路里就会产生约3公斤二氧化碳。避免谷物、乳制品和豆类的古饮食以2.6公斤的二氧化碳含量位居第二，而杂食性饮食以2.2公斤的二氧化碳含量排名第二。
（不同饮食的温室气体排放，每1,000卡路里的二氧化碳含量为公斤）
杜兰大学公共卫生和热带医学学院营养项目主任Diego Rose说，碳足迹最低的饮食——素食，0.7公斤二氧化碳，素食，1.2公斤——也通常也比碳密集的肉类重的替代品更健康，他称其为“环境和营养的双赢”。有一个明显的例外：根据美国农业部的健康饮食指数，每1000卡路里1.6公斤二氧化碳的饮食在营养方面得分最高。
“指数为100分：越接近100，饮食就越健康”
（饮食的健康程度如何比较，健康饮食指数得分）
报告继续指出，如果全国占调查受访者86%的杂食动物的三分之一在任何一天放弃肉类，这相当于消除3.4亿英里的乘用车碳排放。如果三分之一的人放弃肉类一年，这将占《巴黎气候协定》规定的美国减排总目标的4.9%，同时大幅提高营养质量。
Rose说：“完全放弃肉类是改善你的[碳]足迹和健康的最简单事情。”“但几乎每个人都可以通过少吃它来做得更好。”他补充说，即使是有气候意识的酮类动物和古生物也有选择。“牛肉对气候的影响是鸡肉重量的8到10倍。因此，即使是那些吃酮类饮食的人，如果他们改用鸡肉和鸡蛋来获取蛋白质，也会做得更好。
结语
文章主要探讨了不同饮食对个人健康和环境的影响。它比较了六种流行的美国饮食方式——素食、纯素、鱼食、古生物、生酮和杂食动物——在碳足迹和营养质量方面的差异。
而肉类消费对环境产生也会巨大的影响，全球粮食系统占据了全球排放量的三分之一，而仅动物农业就占据了14%。因此，减少肉类消费可以显著降低碳排放量。
虽然，以植物为基础的饮食具有最低的碳足迹和最高的营养得分，且被认为是最环保和最健康的选择，但并不是所有人都能完全遵循这种饮食方式。因此，在选择饮食方式时需要考虑自己的身体状况和营养需求，并尽可能减少肉类消费以降低碳排放量。
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